Het belangrijkste kenmerk van een goede bottenbouillon is de lange aminozuur streng die Collageen heet. De ene aminozuur na de andere ontwikkelt zich organisch tot een lange keten aminozuren. Het grote keerpunt van gewone bouillon naar OERBOUILLON ontstaat tijdens het brouwproces, op het moment dat de lange ketens zich vormen tot Collageen. Het brouwsel wordt plakkerig en krijgt een extra smaak (umami).
Het idee van een lange keten fascineert me. Ik leg het wel eens uit aan de hand van een grote slinger met poppetjes. Het ene poppetje houdt de hand vast van het volgende, en diegene houdt weer de hand vast van de andere. Het ene brengt beweging voort en ‘creëert’ het nieuwe: allen onlosmakelijk verbonden en transformerend.
Alle processen van de aarde volgen in principe de cyclus van een holistische keten. Maar in menselijke processen raken kleine of grote zaken regelmatig geïsoleerd. Loopt de keten niet gesmeerd of zelfs wel eens vast (denk aan een pallet die in de loods blijft staan, of een ketel die te laat geleverd wordt). Als je een pakketje Oerbouillon ontvangt, realiseer je dan dat je aan het einde staat van een lange keten. Van het land, voeding, geboorte, leven, dood, alle mensen betrokken, van boer tot aan de postbezorger. En realiseer dat het hier niet stopt.
Jij staat aan het begin van een nieuwe keten, want zodra Oerbouillon bij jou binnenkomt, zal er van alles in werking worden gezet. Zal er communicatie op gang komen tussen ogen, mond, speeksel, oerbouillon, je darmen, maag en alles wat mee doet- zelfs het kaartje wat ik je stuurde!
En als de keten op rolletjes loopt, dan brengt dit in het lichaam vitaliteit. De grootste gift van onze natuur.
