Collageen is tegenwoordig steeds vaker verkrijgbaar in de vorm van een pasta. Een theelepel in een mok, heet water erbij en klaar. Heel makkelijk natuurlijk.
Maar het zette mij aan het denken: Als je eerst bijna al het water uit een bottenbouillon haalt en er thuis opnieuw water aan toevoegt….. heb je dan weer dezelfde bottenbouillon?
Bij Oerbouillon beginnen we met echte botten en gewrichten, water, warmte en vooral: tijd. Tijdens het trage trekken wordt collageen omgezet in gelatine en komt het in de bouillon terecht.
En op het juiste moment is Oerbouillon klaar. We zouden verder kunnen indampen en concentreren, totdat een soort vloeibaar bouillonblokje overblijft. Maar daar kiezen wij niet voor.
Oerbouillon is geen concentraat. Oerbouillon is een elixer. En dat betekent niet dat er minder collageen in zit. Integendeel: in laboratoriumonderzoek werd 7,72 gram collageeneiwit per 100 ml. Oerbouillon gemeten. Dat is bijna 11 gram per flesje van 140 ml.
Zet zo’n flesje in de koelkast en je ziet het zelf: Oerbouillon wordt stevig en puddingachtig door de gelatine die tijdens het trekken is ontstaan.
Waarom dan niet verder concentreren? Omdat voeding voor mij niet draait om alles steeds sneller en efficiënter te maken. Vanuit de Whole Food-visie en traditionele voedingsleren doet ook het bereidingsproces ertoe: botten, water, warmte en tijd vormen samen één geheel.
Bij Oerbouillon wordt het water daarom niet achteraf toegevoegd. Het water draagt niet alleen de vrijgekomen voedingsstoffen, maar ook alle informatie over het bereidingsproces in zich. Je brouwt het tot één geheel, rijk aan waardevolle voedingsstoffen.
En misschien is dat uiteindelijk het verschil: Een concentraat wordt weer aangelengd tot bouillon. Maar Oerbouillon ís de bouillon.
Een gouden elixer. Langzaam getrokken, natuurlijk gelerend, verwarmend en voedzaam.
Bij Oerbouillon beginnen we met echte botten en gewrichten, water, warmte en vooral: tijd. Tijdens het trage trekken wordt collageen omgezet in gelatine en komt het in de bouillon terecht.
En op het juiste moment is Oerbouillon klaar. We zouden verder kunnen indampen en concentreren, totdat een soort vloeibaar bouillonblokje overblijft. Maar daar kiezen wij niet voor.
Oerbouillon is geen concentraat. Oerbouillon is een elixer. En dat betekent niet dat er minder collageen in zit. Integendeel: in laboratoriumonderzoek werd 7,72 gram collageeneiwit per 100 ml. Oerbouillon gemeten. Dat is bijna 11 gram per flesje van 140 ml.
Zet zo’n flesje in de koelkast en je ziet het zelf: Oerbouillon wordt stevig en puddingachtig door de gelatine die tijdens het trekken is ontstaan.
Waarom dan niet verder concentreren? Omdat voeding voor mij niet draait om alles steeds sneller en efficiënter te maken. Vanuit de Whole Food-visie en traditionele voedingsleren doet ook het bereidingsproces ertoe: botten, water, warmte en tijd vormen samen één geheel.
Bij Oerbouillon wordt het water daarom niet achteraf toegevoegd. Het water draagt niet alleen de vrijgekomen voedingsstoffen, maar ook alle informatie over het bereidingsproces in zich. Je brouwt het tot één geheel, rijk aan waardevolle voedingsstoffen.
En misschien is dat uiteindelijk het verschil: Een concentraat wordt weer aangelengd tot bouillon. Maar Oerbouillon ís de bouillon.
Een gouden elixer. Langzaam getrokken, natuurlijk gelerend, verwarmend en voedzaam.
Heel met Oerbouillon
